N°1 Ma choucroute de poule                                

1 poule à bouillir

1 kg de choucroute crue

300g de lard fumé

33 cl de bière blonde

50 cl d’eau

1 oignon piqué de 3 clous de girofle

6 grains de genièvre

bouquet garni

4 tours de moulin à poivre

6 knacks de volaille

Faire dorer la poule dans de l’huile ou

à la graisse de canard ( après complète décongélation) ;

Dans une grande cocotte mettre la moitié de la choucroute, l’oignon, le bouquet garni, le lard coupé en 6 gros cubes, les baies de genièvre et 2 tours de moulin à poivre.

Installer la poule sur le lit de chou et la recouvrir avec le reste de choucroute.

Donner encore 2 tours de moulin à poivre et baigner avec la bière et l’eau.

Cuire 1h15 en cocotte minute ou

2h en cocotte..

Réchauffer les knacks à part au moment de servir avec des pommes vapeur.

Bon appétit !

N°3 Ma poule au pot

1 poule à bouillir

un foie et un gésier de volaille

200g de pain rassis

200g de jambon cuit

1 gousse d’ail et persil haché

2 œufs , sel et poivre

1 petit chou

2 carottes, 2 navets

2 pommes de terre

1 branche de céleri

1 oignon piqué de 2 clous de girofle.

Farce : Hacher finement le foie , le gésier et le jambon, émietter le pain rassis.

Les mélanger avec la persillade, les œufs, le sel et le poivre et tasser

cette farce à l’intérieur de la poule.

Mettre à bouillir 3 l d’eau dans une cocotte avec les légumes sauf les pommes de terre.

Mettre la poule à cuire 50 mn en cocotte minute (1h 30 à 2h en cocotte)  20mn avant la fin de cuisson ajouter

les pommes de terre ou  les cuire à part.

Servir la poule entourée de ses légumes en retirant la farce pour la partager entre les convives.

N°6 rillettes de poule

2  poules à bouillir

800g de poitrine de porc salée

1 brin de thym

1 feuille de laurier

1 verre de vin blanc sec

poivre

Couper chaque  poule en quatre ainsi que le lard en gros cubes.

Poivrer généreusement, ajouter le vin blanc, le thym et la feuille de laurier liés avec un fil pour pouvoir les retirer facilement.

Cuire à la cocotte minute à feu très doux pendant au moins deux heures afin que les viandes se défassent.

Retirer un peu de graisse qui surnage et la réserver pour la couler sur les pots

Retirer le bouquet garni, la peau de la poule ainsi que les os et la couenne du lard puis effilocher les viandes.

Tasser  la viande dans des grands bols et couler la graisse chaude dessus.

Se conservent une semaine au frais