Le panier de septembre 2015

COMPOSITION :

1 kg de pommes de terre

1 kg de haricots verts

1 kg de carottes

1 melon

1 laitue

2 oignons

1 bouquet de persil

RECETTES :

Velouté de carottes :

500 g de carottes

1/2 l de bouillon de boeuf ou de légumes

25 cl de crème liquide

25 cl de lait

de l'huile d'olive

sel, poivre

Détailler les carottes en petits tronçons. Les faire revenir 10 mn dans une casserole avec de l'huile d'olive, le temps qu'elles colorent un peu. Ajouter le 1/2 l de bouillon et laisser cuire 20 mn, pour que les carottes deviennent fondantes. Ajouter la crème et le lait et mixer le tout pour obtenir un mélange bien onctueux. Rectifier l'assaisonnement.

Haricots verts à la normande :

800 g de haricots verts

20 cl de crème fraîche épaisse

1 petit bouquet de cerfeuil frais

sel, poivre du moulin

Enlevez les fils des haricots. Lavez-les, coupez-les en 2. Faites bouillir une grande quantité d'eau, mais ne la salez pas. Plongez-y les haricots et faites-les cuire à gros bouillons pendant 12 mn environ. Egouttez les haricots, versez-les dans une casserole. Ajoutez la crème, salez et poivrez. Faites mijoter 10 à 12 mn à découvert, en remuant de temps en temps pour que la crème réduise. Ciselez le cerfeuil. Versez les haricots verts à la crème dans un légumier, ajoutez le cerfeuil et remuez délicatement. On peut aussi enrichir la préparation en ajoutant au dernier moment, hors du feu, 1 oeuf entier et 40 g de beurre en parcelles.

Sorbet au melon :

500 g de melon

100 g de sucre en poudre

3 cl d'eau

Retirez l'écorce et les pépins du melon. Mixez-le avec le sucre et l'eau. Versez le mélange dans des moules, placez-les au congélateur pendant 12 heures minimum, sortez-les 5 mn avant le service.

TARIF : 15,20 €