Le panier de novembre 2016

COMPOSITION :

       - 1 kg de pommes de terre
       - 1 céleri-rave
       - 2 têtes de brocoli
       - 500 g de panais
       - 1 chou rouge
       - 1 salade scarole
       - 2 oignons
       - 1 bouquet de persil

RECETTES :

Velouté de chou rouge au bacon :

    - 1 petit chou rouge
     - 5 tranches de bacon
     - 4 grosses pommes de terre
     - 2 oignons
     - de la crème liquide
     - 1 noisette de beurre
     - 1 bouillon cube de légumes
     - sel, poivre

Epluchez et lavez les légumes, les couper en morceaux. Mettre le chou rouge, les pommes de terre et un oignon émincé dans une casserole avec le bouillon cube. Couvrir d'eau et laissez cuire 20 minutes. Pendant ce temps faites blondir l'oignon avec la noisette de beurre, y ajouter le bacon émincé en lanière, faire dorer. Réservez. Mixez les légumes jusqu'à obtention d'un velouté crémeux. Servez aussitôt avec un trait de crème liquide et ajoutez au centre de l'assiette le bacon émincé et les oignons dorés.

Dés de céleri-rave au miel :

      - 600 g de céleri-rave
     - 1 cuillère à soupe de miel
     - 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
     - 1 noix de beurre
     - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
     - sel, poivre

Taillez le céleri-rave en dés et faites-les-revenir à feu vif dans une sauteuse contenant l'huile et le beurre chauds. Baissez le feu, couvrez et laissez suer 25 minutes à feu très doux, en mélangeant de temps en temps. Ajoutez le vinaigre, laissez évaporer, puis versez le miel. Faites revenir à feu vif, jusqu'à ce que tout soit bien doré. Rectifiez l'assaisonnement.

Gratin de brocolis aux lardons et fromage rapé :

     - 1 kg de brocolis
     - 50 cl de lait
     - 30 g de farine
     - 30 g de beurre
     - 120 g de fromage rapé
     - 20 cl de crème fraîche
     - 100 g de lardons
     - 1 oeuf
     - 1 pincée de noix de muscade

Cuire les bouquets de brocoli 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Faire dorer les lardons à la poêle. Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Remuer vivement, hors du feu, incorporer le lait en battant. Poser sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à ce que la béchamel épaisssisse. Hors du feu à nouveau, incorporer la crème, l'oeuf, la muscade, les lardons et une partie du fromage rapé. Beurrer un plat à gratin. Déposer les bouquets de brocoli et verser la sauce. Parsemer avec le reste du fromage rapé. Enfourner à 180° pendant 30 minutes.

TARIF : 13.80 €