- 1 kg de pommes de terre - 1 botte de radis - 2 têtes de brocoli - 1 kg de carottes - 1 céleri-rave - 2 oignons - 1 salade frisée - persil RECETTES :
Soupe géhessée :
- 1 botte de radis bien fraîche - 3 pommes de terre - 15 g de beurre - 1 litre de bouillon de volaille - crème fraîche - cerfeuil frais - sel, poivre
Coupez les fanes de la botte de radis. Réservez les radis pour un hors-d'oeuvre. Lavez les fanes, coupez les queues. Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en rondelles. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les fanes et faites-les cuire doucement en remuant pendant 3 mn. Versez le bouillon et mélangez. Ajoutez les pommes de terre, salez et poivrez. Laissez cuire pendant 25 mn. Passez le contenu de la casserole au moulin à légumes, versez-le à nouveau dans la casserole et ajoutez 2 c. à soupe de crème fraîche. Faites chauffer doucement 2 mn. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Versez dans une soupière et parsemez de pluches de cerfeuil.
Purée de céleri :
- 2 boules de céleri-rave - 800 g de pommes de terre - farine - 2 citrons - 10 cl de lait - muscade - 60 g de beurre - sel, poivre
Epluchez les boules de céleri. Citronnez-les. Coupez-les en grosses tranches. Pelez les pommes de terre. Pesez ces légmes : il faut avoir 250 g de pomme de terre pour 1 kg de céleri. Faites bouillir 3 l d'eau dans une grande marmite avec 2 c. à soupe de farine et le jus d'un citron. Ajoutez les pommes de terre et le céleri. Faites cuire de 30 à 40 mn, jusqu'à ce que les légumes s'écrasent. Egouttez-les et passez-les au moulin à légumes. Remettez la purée dans une casserole et remuez sur feu doux en ajoutant le lait. Poivrez et salez, muscadez au goût. Incorporez le beurre frais en parcelles et remuez.
Frisée aux lardons :
- 1 salade frisée - 200 g de lardons fumés - 2 oeufs durs - 1 c. à café de moutarde ancienne - 2 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de framboise - 3 c. à soupe d'huile de noix - sel, poivre
Faire cuire les oeufs durs, les caler et les écraser grossièrement à la fouchette. Faire revenir les lardons dans une poêle sans ajouter de matière grasse, pendant 2 à 3 mn. Couper les feuilles de salade en petits morceaux, les laver à l'eau froide vinaigrée. Bien essorer. Préparer la vinaigrette dans le saladier en commençant par délayer la moutarde dans le vinaigre. Saler, poivrer, ajouter l'huile. Emulsionner. Au moment de servir, mélanger la salade dans le saladier, ajouter l'oeuf émietté et les lardons tiédis.
