Coupez les fanes et les radicelles des radis. Lavez ceux-ci, essuyez-les et coupez-les en rondelles dans un saladier. Pelez les pommes, coupez-les en quartiers et citronnez-les. Ajoutez-les aux radis et mélangez bien. Pelez l'oignon et coupez-le en tranches fines. Préparez une vinaigrette avec 4 c. à soupe d'huile, 2 c. à soupe de vinaigre, sel et poivre. Versez la sauce sur la salade, mélangez et garnissez avec l'oignon.
 

Lavez les poireaux, ne prenez que les blancs puis coupez-les en tronçons de 3 ou 4 cm. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Faites cuire les poireaux coupés dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 mn, puis égouttez-les. Epluchez puis hachez les échalotes. Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le bouillon et la Maïzena. Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile. Faites dorer les poireaux et les échalotes pendant 10 mn avec du sel et du poivre. Ajoutez le mélange crème-bouillon-Maïzena. Portez à ébullition quelques instants. Salez et poivrez. Sortez du feu, puis ajoutez les fromages. Couvrez et enfournez pour 25 à 30 mn de cuisson. Servez les poireaux bien chauds dans leur cocotte de cuisson.
 

Faites chauffer le lait dans une casserole. Emiettez le pain rassis ou la brioche au-dessus d'un saladier et versez le lait bouillant par-dessus. Laissez reposer pendant 10 mn. Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Epluchez les pommes et coupez-les en cubes. Beurrez le plat puis disposez les cubes de pommes et les raisins secs dedans. Fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre, versez le lait, ajoutez les morceaux de pain trempés et  la cannelle. Versez cette préparation sur les fruits. Coupez les 20 g de beurre en petits morceaux et répartissez-les sur le mendiant. Enfournez-le pour 45 mn de cuisson, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.