- 1 kg de pommes de terre - 1 kg d'asperges - 1 salade laitue - 1 kg de rhubarbe - 1 botte d'oignons nouveaux - 1 tête d'ail - 1 bouquet de persil RECETTES :
Quiche aux asperges :
- pâte brisée - 1 botte d'asperges - 3 oeufs - 20 cl de crème fraîche - 10 cl de lait - 100 g de gruyère rapé - 3 oignons nouveaux - sel, poivre
Etalez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette. Enfournez 10 mn th. 7. Rincez les asperges et pelez-les. Faites-les cuire 5 à 8 mn dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les, faites les refroidir puis coupez-les en tronçons. Dans un saladier, mélangez la crème, les oeufs et le lait. Ajoutez les oignons blancs et leur tige finement émincés. Mélangez bien. Répartissez les asperges sur le fond de tarte précuit avec le fromage râpé. Versez dessus le mélange à la crème. Enfournez 30 mn environ. Servez chaud ou tiède avec une salade verte.
Purée à la laitue :
- 800 g de pommes de terre (poids net, épluchées) - 1 laitue - 1 gousse d'ail - 1 bouquet garni - 50 g de beurre ou de crème épaisse - sel, poivre (noix de muscade râpée)
Mettez les pommes de terre coupées en morceaux dans une casserole et couvrez d'eau froide. Ajoutez le bouquet garni, du sel et la gousse d'ail pressée. Portez à ébullition et laissez mijoter 15 mn. Emincez la laitue et lavez-la soigneusement. Ajoutez-la dans la casserole et laissez mijoter 5 mn supplémentaires. Egouttez bien le tout, en pressant un peu la laitue. Reversez dans la casserole, ajoutez le beurre ou la crème et écrasez au presse-purée. Rectifiez l'assaisonnement.
Soufflés à la rhubarbe :
- 200 g de rhubarbe - 25 g de sucre roux - 1 c. à café d'extrait de vanille - 2 oeufs - 40 g de sucre - 12 g de maïzena
Epluchez les tiges de rhubarbe et coupez-les en petits morceaux. Soupoudrez-les de sucre roux et laissez macérer 10 h. Egouttez et mettez sur le feu pour faire de la compote avec l'extrait de vanille et les 25 g de sucre roux. Mélangez dans un saladier 1 jaune d'oeuf, le sucre et la maïzena. Ajoutez ensuite la compote de rhubarbe. Remettez sur le feu et faites chauffer quelques minutes. Sortez du feu et ajoutez l'autre jaune d'oeuf. Pour terminer, incorporer les 2 blancs d'oeufs montés en neige. Beurrez et farinez 4 ramequins, versez la préparation et mettez au four 10 à 15 mn à 180°.
