Rincez les fanes de radis. Vous pouvez les faire tremper dans un bac d'eau froide pendant 15 mn si certaines sont flétries. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Dans une casserole, versez 40 cl d'eau. Ajoutez le cube de bouillon, les pommes de terre et les fanes de radis. Faites cuire à feu moyen pendant 15 mn à couvert. Mixer le tout, puis ajoutez la crème. Salez et poivrez.


Pain perdu aux oeufs pochés et aux asperges :

Eplucher les asperges et éliminez l'extrémité généralement trop fibreuse. Faites-les cuire environ 20 mn à l'eau bouillante salée ou à la vapeur. Laissez égoutter sur un torchon. Préparez les oeufs pochés : amenez à ébullition une casserole d'eau salée, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre et faites-y pocher 4 oeufs, l'un après l'autre, en ramenant le blanc vers l'intérieur. Lorsque le blanc est pris, retirez à l'écumoire et déposez sur une assiette. Fouettez les 2 derniers oeufs avec le lait et la crème et incorporez la moitié du cerfeuil haché. Trempez-y les tranches de pain avant de les faire dorer sur les 2 côtés dans le beurre chaud. Servez avec l'oeuf poché déposé sur le dessus et les asperges réparties autour. Accompagnez de vinaigrette réalisée avec le reste de vinaigre, la moutarde, l'huile de noisette et le cerfeuil. Salez et poivrez.


Gratin de rhubarbe à la vanille :

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez et épluchez les tiges de rhubarbe. Coupez-les en tronçons de 1 cm de long. Placez la rhubarbe dans un saladier avec le sucre. Laissez dégorger 30 mn. Retirez l'excédent d'eau. Dans un saladier, mélangez l'oeuf et la crème fleurette. Coupez les gousses de vanille en deux dans le  sens de la longueur. Récuperez les gaines en grattant avec un petit couteau, ajoutez-les au mélange à l'oeuf. Placez les tronçons de rhubarbe dans un plat à gratin. Versez la crème vanillée sur la rhubarbe et faites cuire 20 mn à 180° C (th. 6).


TARIF : 22.20 €