Le panier de janvier 2017
COMPOSITION :
- 1 kg de pommes de terre
- 1 kg de carottes
- 1 chou fleur
- 300 g de mâche
- 1 salade batavia
- 2 oignons
- 1 bouquet de persil
RECETTES :
Takès (pommes de terre, saucisses) :
- 800 g de pommes de terre
- 125 g de farine
- 1 oeuf
- 2 saucisses fines
- 15 ml de moutarde forte
- 30 g de beurre
- sel, poivre
Faites cuire les pommes de terre en robe des champs pendant 30 mn environ. Egouttez-les et épluchez-les, passez-les au mixeur. Ajoutez l'oeuf, la farine le sel, le poivre et mélangez bien, vous devez obtenir une pâte épaisse. Laissez en attente. Dans une grande poêle à revètement anti-adhésif, faites revenir les saucisses préalablement piquées pendant environ 15 mn, puis coupez-les en 2. Sur une feuille à pâtisserie farinée, séparez votre pâte en 4 parts égales : formez des galettes d'environ 10 cm de diamètre. A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez-les de moutarde et placez au centre de chacune d'elle une demi-saucisse. Refermez-les pour former 4 croquettes régulières. Dans votre poêle, faites fondre 30 g de beurre et faites cuire les croquettes 10 mn sur chaque face sur feu moyen. Elles sont cuites lorsqu'elles sont bien dorées.
Carottes glacées :
- 1.500 kg de carottes
- 125 g de beurre
- 30 g de sucre semoule
- sel, poivre
Pelez les carottes, taillez-les en tronçons réguliers. Mettez-les dans une sauteuse, ajoutez un peu d'eau froide pour les mouiller sans les recouvrir et ajoutez la moitié du beurre en morceaux. Faites-les sauter sur feu assez vif en les remuant plusieurs fois. Lorsque l'eau est évaporée, salez et poivrez : ajoutez le reste de beurre et poudrez de sucre. Continuez à faire sauter à découvert jusqu'à ce que les carottes deviennent bien brillantes et un peu caramélisées.
Chou-fleur à la vinaigrette :
- 1 chou-fleur
- 1 demi citron
- 2 oeufs durs
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- persil
- sel, poivre
Parez le chou, séparez les bouquets et racourcissez les tiges. Portez à ébullition 4 l d'eau légèrement salée et ajoutez le jus de citron. Introduisez les bouquets de chou-fleur et établissez une légère ébullition. Laissez cuire environ 25 mn. Egouttez-le et videz l'eau. Gardez-le au chaud à couvert. Ecalez les oeufs durs et hachez-les. Préparez la vinaigrette à l'huile d'olive. Diposez les bouquets de chou-fleur tièdes en monticule sur un plat rond. Parsemez d'oeuf dur et arrosez de vinaigrette, ajoutez le persil haché et servez.
TARIF : 14.90 €
