Le panier de janvier 2016

COMPOSITION :

     - 1 kg de pommes de terre
     - 1 kg de poireaux
     - 1 kg de carottes
     - 2 navets
     - 250 g de mâche
     - 1 salade frisée
     - 2 oignons
     - persil

RECETTES :

Paysanne de légumes :

     - 2 carottes
     - 2 oignons
     - 2 blancs de poireaux
     - 1 navet
     - 2 pommes de terre
     - 50 g de beurre
     - huile de maïs
     - persil haché
     - sel, poivre

Pelez les carottes et taillez-les en bâtonnets de 5 mm de large sur 3 cm de long. Pelez les oignons et taillez-les en carrés ainsi que les blancs de poireaux et le navet. Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse, ajoutez ces légumes et laissez-les fondre pendant 20 mn. Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés. Faites-les sauter avec le reste de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile. Réunissez tous les ingrédients dans la sauteuse, ajoutez 2 cuillères à soupe de persil. Salez et poivrez. Faites encore sauter 5 mn. (Utilisez cette paysanne pour fourrer une omelette ou garnir une sole).

Poireaux au beaufort :

    - 1 kg de poireaux
     - 1 gousse d'ail
     - 50 g de beurre
     - noix de muscade
     - 120 g de beaufort
     - 20 g de chapelure
     - sel, poivre

Epluchez et lavez les poireaux. Gardez seulement les blancs et la partie la plus tendre du vert. Coupez-les en tronçons de 5 cm. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 15 mn. Ils doivent être encore un peu fermes. Egouttez-les et pressez-les doucement pour en extraire le maximum d'eau. Frottez un plat à gratin avec la gousse d'ail pelée. Beurrez-le copieusement. Versez-y une couche de poireaux. Salez et poivrez, muscadez et poudrez de beaufort râpé. Remplissez ainsi tout le plat en alternant poireaux et fromage. Terminez par le fromage et la chapelure ; ajoutez quelques noisettes de beurre. Faites gratiner 10 mn à four chaud (200° C). Servez aussitôt.

Frisée aux lardons :

    - 1 chicorée frisée
     - 250 g de poitrine fumée
     - 20 g de beurre
     - 2 tranches de pain de mie un peu rassis
     - 2 gousses d'ail
     - 6 c. à soupe d'huile d'olive
     - 2 c. à soupe de vinaigre de vin
     - 1 c. à café de moutarde
     - sel, poivre

Epluchez la salade, lavez-la et essorez-la. Divisez-la en petites bouchées. Réservez-la dans un torchon. Coupez le lard fumé en bâtonnets et faites-les dorer au beurre dans une poêle. Frottez d'ail les tranches de pain, coupez-les en petits carrés et faites-les revenir à la poêle. Egouttez. Préparez la vinaigrette avec la moutarde. Emulsionnez-la bien. Mettez la salade dans un saladier et arrosez-la de vinaigrette. Remuez. Ajoutez les lardons chauds et croustillants. Remuez encore. Garnissez avec les croûtons et servez. (Evitez d'ajouter dans la salade la graisse de cuisson des lardons).

TARIF : 14,50 €