Laver et émincer finement les poireaux. Peler et laver les pommes de terre et les tailler en petits dés. Faire fondre 40 g de beurre dans une casserole. Ajouter les poireaux et les laisser fondre doucement sans colorer 10 mn. Verser le bouillon et ajouter les pommes de terre. Saler et poivrer. Faire cuire doucement 25 mn. Couper la ficelle en rondelles et la faire sécher dans le four. Ajouter le cerfeuil au potage et servir avec les rondelles de pain.
Salade d'endives gourmande :
4 endives
6 tranches de bacon
100 g de roquefort
100 g de comté
crème fraîche
vinaigre de cidre
moutarde, poivre
Laver et égoutter les endives, les couper en morceaux. Couper le bleu, le comté, et le bacon. Ajouter le tout aux endives. Préparer une sauce avec une cuillère à café de moutarde, 1 cuillère de vinaigre de cidre et 4 de crème fraîche, un peu de poivre. Mélanger le tout et servir.
Chou vert frisé aux saucisses et lardons :
1 chou vert frisé
1 oignon
2 saucisses fumées
100 g de lardons
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
thym, laurier
sel, poivre, noix de muscade
Couper grossièrement les feuilles du chou. Dans un faitout, les faire blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 30 mn à feu moyen, ensuite les égoutter. Eplucher et couper en dés l'oignon, le faire revenir dans l'huile d'olive, puis ajouter 3 branches de thym et 2 feuilles de laurier. Ajouter les lardons et les deux saucisses coupées en morceaux. (faire revenir les morceaux de saucisses de tous les côtés) et ensuite couvrir avec le chou. Laisser mijoter 30 mn en remuant de temps en temps. Ajouter sel, poivre et noix de muscade à votre convenance.
