Le panier de février 2017

COMPOSITION :

     - 1 kg de pommes de terre
     - 1 kg d'endives
     - 1 radis noir
     - 2 ou 3 betteraves
     - 2 ou 3 navets
     - 1 salade feuille de chêne
     - 2 oignons
     - 1 bouquet de persil

RECETTES :

Potage velouté aux endives :

     - 3 endives
     - 2 carottes
     - 1 oignon
     - 1.5 l d'eau et 3 cubes de bouillon
     - 75 g de beurre
     - 60 g de farine
     - 10 cl de crème fraîche

Coupez en morceaux les carottes et l'oignon. Faire revenir ces légumes sans les colorer dans le beurre. Ajoutez la farine en remuant soigneusement hors du feu, versez le bouillon peu à peu et laissez cuire à couvert 30 mn environ. Quand les carottes sont cuites, émincez les endives. Et les ajouter au potage bouillant. Cuire 5 minutes en remuant, puis ajoutez la crème fraîche.

Pâté aux pommes de terre Bourbonnais :

     - 250 g de pâte feuilletée
     - 750 g de pommes de terre
     - 1 brique de crème liquide
     - 1 jaune d'oeuf
     - 1 noix de beurre
     - sel, poivre, noix de muscade

Lavez les pommes de terre et les peler. Coupez en rondelles fines, les mettre dans une jatte, salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade, bien mélanger. Beurrez et farinez un moule allant au four (environ 20 cm de diamètre). Déposez la pâte feuilletée dans le moule, superposez les rondelles de pommes de terre en rosasse sur la pâte de sorte à former un dôme. Rabattre la pâte feuilletée dessus en laissant 5 cm de diamètre d'ouverture, la cheminée. Passez un jaune d'oeuf au pinceau sur la pâte pour qu'elle dore à la cuisson. Mettre 1 heure au four th. 7 (210°). Une fois cuit sortez le plat du four et mettez doucement la crème par la cheminée, remuez délicatement le plat pour répartir la crème.

Salade de betteraves crues et navets crus :

     - 1 navet cru
     - 1 betterave crue
     - 1 échalote
     - 1 poignée de salade verte
     - 4 pincées de graines de lin
     - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
     - 1 cuillère à café de moutarde
     - 3 cuillères à soupe d'huile de colza
     - sel, poivre

Tapissez le fond de 2 bols de salade verte coupée en petits morceaux. Epluchez le navet et la betterave. Râpez-les et mélangez-les. Disposez le mélange sur le tapis de salade. Epluchez et coupez l'échalote et morceaux, disposez autour du mélange. Faites une vinaigrette avec le sel, le poivre, le vinaigre, la moutarde et l'huile de colza, versez la vivaigrette et saupoudrez avec les graines de lin.

TARIF : 14.00 €