- 1 kg de pommes de terre - 1 chou-fleur - 1 kg d'endives - 1 botte de cresson - 2 betteraves - 1 batavia - 1 tête d'ail rose - persil
RECETTES :
Velouté de cresson:
- 1 botte de cresson - 3 pommes de terre - 1 oignon - 1/2 feuille de laurier - 40 g de beurre - 70 cl de bouillon de volaille - 10 cl de crème fraîche - noix de muscade - sel, poivre
Lavez le cresson et hachez-le grossièrement. Pelez et émincez les pommes de terre et l'oignon. Réunissez dans une grande casserole les pommes de terre, l'oignon, le cresson et le laurier. Salez et poivrez. Ajoutez le beurre en parcelles ; mouillez avec le bouillon. Portez à ébullition, couvrez, réduisez le feu et laissez cuire doucement pendant 30 mn. Retirez le laurier et passez le contenu de la casserole au mixer. Remettez le potage dans la casserole et ajoutez la crème fraîche. Faites chauffer doucement en remuant sans laisser bouillir. Rectifiez l'assaisonnement et poudrez d'un peu de noix de muscade rapée. Servez très chaud.
Endives braisées au bacon :
- 8 tranches de bacon fumé - 2 noix de beurre - 1 grosse gousse d'ail - 4 endives - 20 cl de cidre
Coupez le bacon en fines lamelles. Faites fondre 1 noix de beurre dans une poêle, et ajoutez le bacon. Couvrez la poêle. Emincez l'ail et ajoutez-le dans la poêle. Laissez quelques instants sur le feu puis transvasez dans un bol et réservez. Coupez les endives en deux dans la longueur, placez-les dans la poêle, côté bombé vers le haut, avec la seconde noix de beurre. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à caraméliser. Retournez-les, ajoutez le bacon et l'ail, versez le cidre et portez à ébullition. Remettez le couvercle sur la poêle et prolongez la cuisson de 12 à 15 mn pour que les endives soient tendres.
Chou-fleur à la vinaigrette :
- 1 chou-fleur - 1/2 citron - 2 oeufs durs - 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc - 6 cuillères à soupe d'huile d'olive - persil - sel, poivre
Parez le chou, séparez les bouquets et raccourcissez les tiges. Portez à ébullition 4 l d'eau légèrement salée et ajoutez le jus de citron. Introduisez les bouquets de chou-fleur et établissez une légère ébullition. Laissez cuire environ 25 mn. Egouttez-le, gardez-le au chaud à couvert. Ecalez les oeufs durs et hachez-les. Préparez la vinagrette à l'huile d'olive. Disposez les bouquets de chou-fleur tièdes en monticule sur un plat rond. Parsemez d'oeuf dur et arrosez de vinaigrette, ajoutez le persil haché et servez.
