Faire cuire les carottes à l'eau bouillante salée et poivrée jusqu'au moment où les carottes s'écrasent facilement. Egoutter et réduire en purée. Fouetter les oeufs avec le fromage blanc, la fécule, le gruyère et le persil. Mélanger le tout avec les carottes et vérifier l'assaisonnement puis verser dans des ramequins graissés et cuire au bain-marie à 190° C pendant 35 à 40 mn. Démouler tiède.

Faites blanchir le chou-fleur 2 mn à l'eau bouillante salée en le séparant en gros morceaux. Egouttez-le, puis faites le cuire une 2e fois dans de l'eau bouillante, pendant 20 mn. Egouttez-le et écrasez-le en purée. Battez les oeufs en omelette, salez et poivrez. Ajoutez-les à la purée de chou-fleur. Beurrez un moule à charlotte et versez-y la préparation. Faites cuire au bain marie pendant 40 mn. Faites un roux blond avec le reste de beurre et la farine. Mouillez de lait, faites cuire 10 mn sur feu doux en remuant. Incorporez le concentré de tomates et le gruyère râpé. Mélangez bien et tenez au chaud. Démoulez le pain de chou-fleur et nappez-le de sauce.

Lavez et pelez les navets. Mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide et salez légèrement. Portez à ébullition et faites-les cuire 15 mn sur le feu assez vif. Egouttez les navets et laissez-les tiédir. Coupez-les ensuite en petits dés ou en rondelles. Faites chauffer le beurre dans une poêle. Ajoutez les navets et remuez-les à la spatule. Laissez-les dorer doucement en les remuant de temps en temps. Salez et poivrez. Ajoutez la ciboulette et servez aussitôt. (Présentez ces navets en garniture de côtelettes de mouton ou d'escalopes de poulet).