Retirer les feuilles extérieures des endives si elles ne sont pas nettes, ainsi que le cône amer à la base de chaque endive. Avec un couteau, les tailler en lamelles, en biais. Les arroser de jus de citron, saler et poivrer. Verser la crème dans une casserole et la faire chauffer à feu doux. Quand elle est sur le point de bouillir, ajouter les lamelles d'endives égouttées. Remuer délicatement pour bien les enrober de crème. Faire cuire à découvert doucement pendant 10 mn environ. Servir en garniture de poissons blancs, de coquilles St-Jacques ou de grenadins de veau.
Salade de mâche à l'avocat :
250 g de mâche
2 avocats
vinaigrette
Nettoyer, laver la mâche. Tailler en lamelles les 2 avocats. Arroser d'une vinaigrette au citron et aux fines herbes.
Gratin d'épinards :
1 kg d'épinards
béchamel
6 oeufs
parmesan
Laver les épinards, bien les essorer et les étaler dans un plat à gratin beurré. Les napper d'une béchamel bien muscadée et disposer par-dessus 6 oeufs durs coupés en 2. Poudrer largement de parmesan et faire gratiner à four très chaud pendant 10 mn.
