Le panier de décembre 2016
COMPOSITION :
- 1 kg de pommes de terre
- 1 kg d'endives
- 2 betteraves
- 1 kg de poireaux
- 500 g d'épinards
- 1 salade feuille de chêne
- 1 tête d'ail violet
- 1 bouquet de persil
RECETTES :
Potage vichyssois :
- 250 g de blancs de poireaux
- 250 g de pommes de terre
- 40 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche
- sel, poivre
Lavez les poireaux et émincez-les. Pelez les pommes de terre et émincez-les. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les poireaux et faites les cuire pendant 5 minutes. Ajoutez les pommes de terre, 1.5 l d'eau, salez et poivrez. Portez à ébullition et faites cuire pendant 30 minutes. Egouttez les pommes de terre, écrasez-les, égouttez les poireaux et mixez-les. Remettez le tout dans la casserole, Liez avec la crème fraîche. Retirez du feu, laissez refroidir et servez bien glacé.
Endives gratinées au jambon :
- 6 endives
- 25 cl de vin blanc sec
- 6 tranches de jambon blanc
- 30 g de beurre
- fécule
- 30 cl de lait
- sucre semoule
- 1 jaune d'oeuf
- 100 g de gruyère rapé
- muscade, sel, poivre
Retirez le cône dur à la base de chaque endive en les conservant entières. Versez le vin blanc et 25 cl d'eau dans une grande casserole. Portez à ébullition. Mettez-y les endives, salez et faites bouillir. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes. Egouttez très soigneusement les endives et conservez la cuisson. Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon. Beurrez un plat à gratin et rangez-y les endives. Versez la cuisson des endives dans une casserole et faites réduire de moitié. Délayez à part 2 cuillères à soupe de fécule dans le lait et versez cette liaison dans la casserole, petit à petit. Mélangez, salez, poivrez, muscadez et ajoutez 1 pincée de sucre. Fouettez en laissant épaissir. Retirez du feu et incorporez le jaune d'oeuf. Nappez les endives de cette sauce. Poudrez de gruyère rapé et ajoutez quelques parcelles de beurre. Passez au four à 230°C pendant 6 à 7 minutes. Servez aussitôt.
Salade d'épinards au poisson fumé :
- 500 g d'épinards
- 200 g de poisson fumé (saumon, flétant, truite)
- huile d'arachide
- huile de noisette
- vinaigre de vin blanc
- vinaigre de xérès
- moutarde, sel, poivre
Triez les épinards, lavez-les et faites-les blanchir 3 minutes. Rafraîchissez-les et épongez-les. Taillez les filets de poisson en bouchées. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide dans une poêle et faites-y revenir les morceaux de poisson. Préparez une vinaigrette avec 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide, 1 c. à soupe d'huile de noisette, 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc et autant de vinaigre de xérès, 1 c. à café de moutarde, du sel et du poivre. Versez les épinards et la vinaigrette dans un saladier. Remuez cette salade et répartissez-la sur 4 assiettes de service. Ajoutez les bouchées de poisson encore chaudes.
TARIF : 15.50 €
