Le panier de décembre 2015
COMPOSITION :
- 1 kg de pommes de terre
- 1 kg d'endives
- 1 chou blanc
- 2 betteraves
- 5OO g de panais
- 3 ou 4 bulbes de fenouil
- 1 oignon
- persil
RECETTES :
Endives braisées au bacon :
- 8 tranches de bacon fumé
- 2 noix de beurre
- 1 grosse gousse d'ail
- 4 endives
- 20 cl de cidre
Coupez le bacon en fines lamelles. Faites fondre 1 noix de beurre dans une poêle, et ajoutez le bacon. Couvrez la poêle. Emincez l'ail et ajoutez-le. Laissez quelques instants sur le feu puis transvasez dans un bol et réservez. Coupez les endives en 2 dans la longueur, placez-les dans la poêle, côté bombé vers le haut, avec la seconde noix de beurre. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à caraméliser. Retournez-les, ajoutez le bacon et l'ail, verser le cidre et portez à ébullition. Remettez le couvercle sur la poêle et prolongez la cuisson de 12 à 15 mn pour que les endives soient tendres. Servez bien chaud.
Gratin de fenouil au parmesan :
- 4 bulbes de fenouil
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 gousse d'ail
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 50 g de parmesan râpé
Préchauffez le four à 180° (therm. 6). Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Détailler les bulbes en quartiers et faites-les blanchir dans l'eau bouillante pendant 5 mn. Egouttez-les, puis transvasez-les dans un plat à gratin. Soupoudrez de noix de muscade. Ecrasez l'ail dans un bol et mélangez-le avec la crème fraîche. Versez le tout sur le fenouil. Parsemez de parmesan râpé, puis enfournez pour 5 mn. Servez chaud.
Galette de pommes de terre et de panais :
- 400 g de pommes de terre
- 400 g de panais
- 1 oignon
- 3 branches de thym
- 50 g de beurre
- sel et poivre du moulin
Epluchez puis râpez les pommes de terre et les panais. Enveloppez les pommes de terre dans un torchon et pressez bien pour les sécher au maximum. Mettez-les ensuite dans un bol avec les panais, râpez l'oignon, et ajoutez-le avec le thym et le beurre. Salez et poivrez abondamment puis mélangez. Versez cette préparation dans une poêle antiadhésive bien chaude et formez une galette en pressant bien avec une spatule. Laisssez cuire 6 à 8 mn, jusqu'à ce que la premièr face soit bien dorée. Faites glisser la galette sur une assiette puis retournez-la dans la poêle et laissez cuire l'autre face, pendant encore 6 à 8 mn pour que les légumes soient tendres à coeur.
TARIF : 14.80 €
