COMPOSITION :

• 1,500 kg de pommes de terre
• 1 kg de carottes
• 3 bulbes de fenouil
• 1 potimarron
• 1 salade batavia
• 2 oignons
• 1 tête d'ail
• persil

RECETTES :

Velouté de potimarron :

• 1 potimarron
• 100 g de parmesan râpé
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• sel et poivre 5 baies
• persil (pour le décor)

Laver le potimarron sans l'éplucher. Enlever les pépins et couper le en morceaux, ensuite faire cuire dans de l'eau salée pendant 15 mn. Enlever la cassserole du feu et mixer. Ajouter la crème et le poivre. Mixer à nouveau pour obtenir un bon velouté. Rectifier l'assaisonnement si besoin et pour une présentation plus soignée, déposer des brins de persil avant de servir.


Fenouil au vin blanc : (micro-ondes)

• 3 bulbes de fenouil
• 15 cl de vin blanc sec
• 5 cl d'huile d'olive
• 2 brins de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 1 citron
• sel
• poivre

Eliminer les feuilles extérieures des fenouils et couper le feuillage vert au ras des bulbes. Laver, éponger, couper ceux-ci en 2. Les faire blanchir 3 à 4 mn dans une grande casserole d'eau salée. Les égoutter et les éponger. Verser dans un plat creux assez profond le vin et l'huile, 1 petit verre d'eau, le thym, le laurier et la coriandre. Ajouter les demi-bulbes de fenouil, saler et poivrer. Faire cuire à couvert, puissance maximale pendant 10 mn. Laisser refroidir dans la cuisson. Les servir en hors d'oeuvre arrosés de jus de citron, avec des champignons à la grecque ou des rondelles de saucisson à l'ail.


Poêlée de carottes :

• 600 g de carottes
• 3 oignons
• 300 g de lardons fumés
• huile d'olive

Eplucher les carottes et les détailler en rondelles. Eplucher et émincer les oignons. Dans une casserole faire chauffer l'huile d'olive puis y ajouter les carottes, les oignons et les lardons. Laisser cuire environ 15 mn puis vérifier la cuisson des carottes.

TARIF : 14,20 €