Laver, nettoyer le cresson. Eplucher les pommes de terre, et les détailler en cubes. Dans une grande casserole, mettre le beurre à chauffer. Lorsqu'il commence à grésiller (sans brûler), ajouter le cresson, les pommes de terre, l'échalote hachée grossièrement et le thym. Laisser le cresson ramollir et ajouter l'eau et le bouillon cube. Arrêter la cuisson lorsque les pommes de terre sont très tendres et s'écrasent avec une cuillère en bois. Une fois la préparation tiédie, enlever et garder un peu de bouillon. Mixer les légumes et rajouter le bouillon mis de côté, pour obtenir la consistance désirée.

Nettoyer l'ail des ours et la ciboulette. Dans un saladier, battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux , puis y ajouter l'emmental râpé, le sel, le poivre et les herbes ciselées. Dans une poêle, faire revenir les lardons. Lorsqu'ils sont bien grillés, ajouter les oeufs battus et laisser cuire à feu doux jusqu'à la consistance souhaitée.

Nettoyer les blettes et les couper en tronçons de 1 cm environ (mettre que la moitié des feuilles, l'autre moitié peut servir éventuellement pour une soupe). Les faire cuire 5 mn à la vapeur avec l'oignon émincé. Les mélanger dans un plat à gratin avec la boîte de tomates. Saler, poivrer et recouvrir de gruyère rapé. Mettre dans un four chaud pendant 15 mn environ (le temps que le gruyère fonde et grille un peu).